수삼 용안육 샐러드

재료(4인기준) 
수삼2뿌리, 오이1/2개, 대추3개, 샐러리1/2대, 배1/4개, 용안육50g 
소스 : 유자청1/2컵 ,꿀, 식초, 레몬즙1큰술, 잣가루3큰술, 소금 

레시피 
➊ 수삼은 뇌두를 잘라내고 껍질채 씻어 4cm X 0.5로 채썬다. 
➋ 오이도 돌려깍기 한 후 4cm X 0.5로 채썰고 배도 채썰어 물에 담근다. 대추는 돌려깍기 하여 채썬다. 
➌ 샐러리도 4cm X 0.5로 채썬다. 
➍ 용안육은 잘게 다진다. 
➎ 잣은 기름을 제거한후 곱게 다지고 유자청과 분량의 양념을 섞어 소스를 만든다. 
➏ 채썬 재료를 접시에 돌려 담은 후 대추와 다진 용안육을 올리고 소스를 뿌려준다. 

수삼용안육샐러드는 몸이 선천적으로 허약한 사람이나 기운이 없고 얼굴색이 창백하며 식욕이 없고 기혈을 부족을 보하는데 도움을 주는 약선이다. 
일반적으로 인삼, 용안육, 대추와 같이 성질이 따뜻하여 몸에 열이 많은 경우에는 주의할 필요가 있지만 수삼용안육샐러드는 시원한 성질의 식재료와 배합되어 이 부분을 보완한다.

엄희순 교수
- 영남대학교 대학원 석사졸업 
- 세종신라외식전문학교 팀장 
- 영남이공대학 외래교수 
- 국제양생(약선)지도교수 
- 경북 장수마을 4개 지역 음식 개발연구원